A partir de octubre de 1999, es cuando se decide dejar de criar ganado vacuno, iniciándose un proyecto experimental y se instala un pie de cría de venado (21 ejemplares) de la especie “dama dama” o “paleto”, también conocido como “gamo europeo”, especie común en España, Francia, Italia y otros países europeos, muy apreciado en los cotos de caza, su exquisita carne es altamente valorada en esas regiones europeas y en la cocina internacional, además de ser una especie aprovechable al 100%.

En el año 2005, se quintuplica la población y se inicia la comercialización de los gamos, a un mercado muy variado; ornato, pies de cría, para consumo de carne y algunas piezas para ranchos cinegéticos.

El gamo europeo, se distingue por su fina estampa y las clásicas manchas en el lomo, su color es el tradicional beige, aunque los hay blancos y café oscuro, su característica principal son sus cuernos con la terminación en forma de paleta (tipo alce), por lo cuál es que en algunas regiones lo conocen como “paleto”, su tamaño es poco menor que el venado cola blanca, su peso promedio es, a la edad de tres años, 70 kilos el macho y unos 50 kilos la hembra, se reproducen uno por año, con un 90% de efectividad, su carne es roja, deliciosa y altamente nutritiva, basta observar el siguiente cuadro de análisis nutricional y comparativo.