RANCHO SAN AGUSTIN anteriormente llamado “Agua del Pastor”, ubicado en la Sierra del Tigre, zona oriente de la montaña de Zapotlán el Grande (Ciudad Guzmán), Jalisco, a una distancia de 2 km. subiendo por el camino de la Cruz del Agua, o 5 km. por el camino a la presa “El Calaque”, subiendo por las antenas.

Originalmente formo parte de una extensión mayor, denominada “Rancho los Arroyitos” y “El Pastor”, por los años de 1930 fue dedicado a la siembra de maíz, maguey de pulque y a la cría de borrego y ganado pinto de negro, fue subdividido en varias fracciones.

A partir del año en 1994, a una de estas fracciones se le denominó RANCHO SAN AGUSTIN, dedicado a la producción de aguacate hass, al cultivo de maguey de pulque, la cría de borrego peliguey y ganado suizo.

A partir de octubre de 1999, es cuando se decide dejar de criar ganado vacuno, iniciándose un proyecto experimental y se instala un pie de cría de venado (21 ejemplares) de la especie “dama dama” o “paleto”, también conocido como “gamo europeo”, especie común en España, Francia, Italia y otros países europeos, muy apreciado en los cotos de caza, su exquisita carne es altamente valorada en esas regiones europeas y en la cocina internacional, además de ser una especie aprovechable al 100%.

En el año 2005, se quintuplica la población y se inicia la comercialización de los gamos, a un mercado muy variado; ornato, pies de cría, para consumo de carne y algunas piezas para ranchos cinegéticos.

El gamo europeo, se distingue por su fina estampa y las clásicas manchas en el lomo, su color es el tradicional beige, aunque los hay blancos y café oscuro, su característica principal son sus cuernos con la terminación en forma de paleta (tipo alce), por lo cuál es que en algunas regiones lo conocen como “paleto”, su tamaño es poco menor que el venado cola blanca, su peso promedio es, a la edad de tres años, 70 kilos el macho y unos 50 kilos la hembra, se reproducen uno por año, con un 90% de efectividad, su carne es roja, deliciosa y altamente nutritiva, basta observar el siguiente cuadro de análisis nutricional y comparativo.

 Ultima Actualización 1 Julio 2008 Derechos reservados ©